Пищевые ароматизаторы помощники кондитера

Возможность внести разнообразие в однотипные кондитерские изделия путем изменения цвета или аромата привлекает каждого кондитера. При выборе оригинальных сладостей именно аромат играет ключевую роль, поскольку он так и манит сладкоежек купить очередную вкусняшку. Придать изделию нужный аромат и вкус помогают специальные кондитерские пищевые ароматизаторы. Сегодня мы подробно рассмотрим, какими они бывают, а также их вред и пользу.

Виды пищевых ароматизаторов

Современный рынок товаров для кондитеров предлагает огромное множество самых разных добавок для того, чтобы готовая сладость была невероятно вкусной, ароматной и привлекательной для клиента. Итак, по типу состава пищевые ароматизаторы можно разделить на следующие виды:

1. Натуральные. В их составе присутствуют вкусоароматические компоненты, которые были получены из настоящих овощей, фруктов, трав, листьев, пряностей, морепродуктов, молочных продуктов, мяса, а также растительных материалов. Изготавливаются они путем прессовки, экстракции или дистилляции исходного сырья. К примеру, цитрусовые добавки получают путем извлечения эфирных масел из кожуры лимона, апельсина, грейпфрута и др. Клубничный, малиновый и другие ягодные - путем измельчения ягод и извлечения их сока.
2. Идентичные натуральным. Такие добавки создают при помощи синтеза, однако в их составе имеются те же вещества, что и в натуральных.
3. Искусственные. Получают их в лабораторных условиях путем соединения разных ингредиентов. Для их производства нужно меньше ресурсов, а потому их себестоимость и цена для потребителя в разы ниже первых двух вариантов.

По агрегатному состоянию ароматические добавки можно разделить на:

• жидкие;
• сыпучие;
• эмульсии;
• пастообразные.

Каждый из вариантов имеет свои особенности и нюансы использования в той или иной пищевой отрасли.

Преимущества жидких пищевых ароматизаторов

Рейтинг лучших пищевых ароматизаторов возглавляет жидкая форма данного продукта. Среди его основных преимуществ можно выделить:

1. Простота использования. Достаточно добавить небольшое количество жидкости и тщательно перемешать состав для равномерного распределения аромата.
2. Экономичный расход. Поскольку жидкие формы ароматических добавок - это концентрат, его расход минимален, а значит маленького флакона хватит надолго (однако важно не забывать о сроках годности и соблюдать рекомендации производителя относительно хранения).
3. Устойчивость к высоким температурам (до 150 градусов по Цельсию). Это особенно важно при изготовлении хлеба, пирожных, булочек и прочих кондитерских изделий.
4. Растворяется в воде. В отличие от других форм, жидкие удобны тем, что они отлично растворяются в обычной воде.

Каждый кондитер имеет свой собственный набор пищевых ароматизаторов с наиболее подходящими запахами для производимой продукции. В магазине Sweethouse вы можете приобрести качественную продукцию для пополнения собственной коллекции используемых в работе ароматизаторов и выпечки наивкуснейших десертов. Также с их добавлением можно изготавливать разные йогурты, кремы, и даже алкогольные настойки.

Какие ароматизаторы нужны кондитерам

С помощью ароматических добавок можно создать необычные кондитерские изделия с особым вкусом и ароматом. Чаще всего кондитеры используют следующий список пищевых жидких или порошковых ароматизаторов:

• Ягодные и фруктовые для создания пропиток, кремов, мороженого, зефира, суфле;
• Сливочные, ванильные для выпечки печенья, бисквитных коржей, изготовления шоколада и кремов;
• Молочно-сливочные для изготовления конфет, домашней карамели, разнообразных кремов;
• Шоколадные и ореховые применяют при изготовлении глазури, шоколада, конфет;
• Коктейльные со вкусом рома или коньяка для создания уникальных тортов, шоколадных конфет и др.

Эти и многие другие добавки можно найти в каталоге нашего магазина.

Пищевые ароматизаторы: опасны или нет

Говоря о вреде и пользе используемых в пищевой промышленности ароматизаторов, можно отметить, что они не оказывают негативного влияния на человеческий организм.

К полезным свойствам относят:

• усиление вкуса и запаха готового продукта (выпечки, молочных изделий и др.);
• возможность "замаскировать" запах кисломолочных продуктов в выпечке;
• возможность сделать вкусными диетические изделия.

Однако есть и минусы:

• повышение аппетита, что может приводить к перееданию;
• аллергические реакции (в случае непереносимости какого-либо компонента из состава).

Согласно отзывам кондитеров и конечных потребителей пищевые ароматизаторы в большинстве случаев совершенно безвредны.

Интересные факты об ароматизаторах

Вокруг данной популярной добавки существует огромное множество мифов. Однако правда в разы интереснее слухов. Среди интересных фактов можно выделить следующие:

• в среднем каждый человек потребляет почти 0,5 кг ароматизаторов ежегодно;
• лишь 25 грамм от общего потребляемого количества поступает в организм в виде добавок из продуктов питания;
• основная часть потребляемых ароматизаторов - те, которые в естественной форме содержатся в ягодах, фруктах и овощах.

И самое важное - не существует единого ГОСТа, который регулировал бы требования к качеству данного продукта.