Фруктовое пюре Манго охлажденное (дойпак) "Ponthier", 1 кг.

Охлажденное фруктовое пюре содержит 90% фруктов и 10% тростникового сахара

Гарантия указанного происхождения фруктов.

• Закупка только лучших сортов фруктов и ягод единственного происхождения, никогда не перемешивая их. Сырье закупается только один раз в год. в разгар сезона. на пике спелости, с гарантированным подтверждением места произрастания и оптимального числа Брике для каждого из фруктов (содержание фруктозы).

Пищевая безопасность и стабильно высокое качество

• Полные и регулярные тесты всего сырья на отсутствие 620 видов различных известных пестицидов, что в 12 раз больше, чем требует законодательство.
• Контроль качества производства: персональная ответственность руководства организации и всей команды за качество продукции, что подтверждается сертификатами соответствия 1Р5 (высший уровень) и ВПС (уровень А).
• Конечная продукция: тестирование владельцами каждой партии продукции, гарантируя совпадение вкуса. цвета, плотности, текстурной однородности со свежими фруктами.

Без добавления красителей, консервантов или ароматизаторов

• Производственный процесс: полный запрет на использование пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, консервантов), а также индивидуальная температура с точностью до десятых градуса для каждого вида нашего пюре.

Охлажденное пюре сразу готово к использованию. Разнообразные способы применения:

• в кондитерском производстве: десерты, мармелад, конфеты, ганаши, торты-мороженое, фруктовые муссы и глазури, сорбеты, мороженое.
• для приготовления соков, смузи. алкогольных и безалкогольных коктейлей.
• в кулинарии: для приготовления различных соусов.

Вес упаковки: 1000 г.

Хранить: + 2*С + 6*С.

После вскрытия упаковки хранить в холодильнике и использовать в течение 12 дней. Срок годности: 15 месяцев

Современная и универсальная упаковка боу-раск идеальна для охлажденного пюре, имеет легко закрываемую повторно крышку, эргономична, удобна в транспортировке и складировании.

Муссы, торты-мороженое

Для классического мусса пропорции ингредиентов индивидуальны, предоставляются по запросу. Например, для мангового мусса Вам нужно 80 г сахара. 750 г взбитых животных сливок. 28г желатина.
Разогрейте пюре до 25°С. добавьте сахарную пудру. Размягчите листовой желатин в холодной воде, отожмите, дайте разойтись при 50‘С и введите во фруктовое пюре с сахаром. Взбейте охлажденные сливки, подмешайте их в смесь пюре и желатина. Разложите по формам и уберите в холодильник или фризер для последующего декорирования.

Мармелад

20г пектина. 100г сахарной пудры. 250г глюкозы. 800 г сахара. 12 г винной кислоты.
В разогретое до 40!С пюре ввести смесь пектина и сахарной пудры, кипятить 2-3 минуты, осторожно помешивая. Медленно добавить сахар-песок, не прерывая кипячение. Ввести в смесь расплавленную в микроволновой печи глюкозу. Готовить при 106!С (78 бриксэ на рефрактометре). После выключения конфорки, помешивая, добавить винную кислоту. Разлить по формам приблизительно 10мм высотой. На следующий день разрезать ножом-роллом на пастилки. обвалять в сахаре.

Фруктовые глазури (наппаж)

400 г сахара, 200 г глюкозы, глазурь горячего использования абрикос 1500 г, 32 г желатина. Выход— 3100 г.
Тщательно смещать глюкозу, сахар и пюре, довести до кипения и нагреть до 104*С. Добелить сок одного лимоне. Разогреть абрикосовый гель и добавить в первую смесь. Прокипятить вместе несколько минут, добавить желатин. Пропустить через коническое сито, охладить до комнатной температуры. Днем позднее продавить через муслиновый пакет, хранить в холодильнике. Использовать как в холодном виде для холодных сладостей. так и в горячем для фруктовых тортов. Советуем подогревать только необходимое количество.

Сорбеты и мороженое

Для сорбетов и мороженого пропорции ингредиентов индивидуальны, предоставляются по запросу. Для малинового сорбета (концентрацией 55% фруктов нужно 242 г сахара. 109 г глюкозы в порошке. 460 г воды. 6 г стабилизатора для сорбетов.
Добавить в воду 30-40 "С смесь стабилизатора с 10% веса сахара, помешивая подогреть до 80°С. охладить до 4'С. Оставить настояться 4 часа. Добавить малиновое пюре, взбить в турбине и хранить в морозилке. В мороженном используются молоко, сливки и желток.

Соки, смузи

Попробуйте вкус натурального фрукта, просто взяв пюре Понтье и добавив, при необходимости, сахар.
В случае чрезмерно насыщенного вкуса (мзракуйя. малина и т,п.1 смешайте с заранее приготовленным сиропом из 800г воды и 200 г сахарной пудры (доля сахара в сиропе — только рекомендация, адаптировать под вкус). Хранить в холодильнике 3-4 часа, подавать в графине или стакане со льдом.