Сегодня расскажем о красителях, а точнее про их виды, типы.
Как известно, на основе сухих красителей̆ сделаны все остальные виды: гелевые, жидкие, водо- и жирорастворимые.
Пользоваться ими следует осторожно - они достаточно летучие. Добавлять их следует в жидкую часть продукта (например - сливки), подождать пару минут и хорошенько размешать до полного растворения.
Так же следует помнить про типы красителей, их два: жирорастворимые и водорастворимые.
- Жирорастворимые используют для окрашивания шоколада или крема на основе масла.
- Водорастворимые используют для окрашивания крема, теста, глазури для пряников, леденцов, глазури для муссовых тортов. Они не способны окрасить шоколад или крем на основе масла, так как он просто свернётся в комочки.
Теперь поговорим про виды красителей:
- гелевые. Например, Chefmaster или AmeriColor (производство США) – высококонцентрированный состав позволяет добавлять самую малость красителя, чтобы окрасить в насыщенный цвет крем или добавить чуть больше в жидкую часть теста, чтобы придать бисквиту красного бархата насыщенный оттенок.
- жидкие - от гелевых отличаются лишь большим объёмом и меньшей концентрацией, преимущественно это российское производство. Их так же добавляют в крем и жидкую часть теста. Не рекомендуют использовать в качестве окрашивания мастики, так как есть риск, что мастика станет липкой. Для мастики больше подходит гелевый краситель.
- порошковые – существует две разновидности: растворяемые водой или жирами. И первые, и вторые отличаются привлекательной ценой.
Но стоит быть осторожным при работе с ними, так как порошковые красители очень летучи, и вы можете не заметить, как они распылились по вашему столу во время работы. Поэтому лучше не трясти баночкой или ложкой при добавлении его в продукт.
Также стоит отметить, что такому типу красителя важно дать «распуститься» в жидкой части ингредиентов. Например, если вы замешиваете крем, то в сливках. Иначе в креме могут присутствовать комочки неразмешанного красителя.
Ну что ж! Теперь вы разбираетесь в красителях.
И если вы решите окрасить крем или тесто, вы знаете, где их можно найти. Правильно, на нашем сайте!
Если остались вопросы, смело задавайте в комментариях!