Самый яркий, самый вкусный - красный бархат
В преддверии 14 февраля этот торт, или может капкейки?.. будут суперактуальными.
Красивый ярко-красный торт в виде сердца, с пышными розочками белоснежного крема, с нежной ноткой какао.... ммм!
Хорошая валентинка получится)
Даже если сделать этот торт в классической круглой форме, восторженных отзывов он соберёт немало. Проверено!
Итак, что нужно знать о красном бархате?
По - сути, это бисквитный торт с ноткой какао ярко-красного цвета. В качестве крема часто используется классическое сочетание сливок 33% и творожного сыра. Иногда в него добавляют свежие ягоды для украшения, и компоте из вишни и клубники в качестве начинки.
Рецептов красного бархата в интернете вы найдёте огромное количество.
Все они будут верными.
Но мы поделимся главными тонкостями и хитростями. Их игнорировать нельзя!
Во-первых, нужно подобрать пищевой краситель*: мы советуем использовать профессиональный краситель - гелевые AmeriColor или Chefmaster, жидкие Топ-Продукт, а также сухие: индийского или российского производства. Именно они дадут яркий, насыщенный красный пигмент.
* Подробнее про красители вы найдёте в одной из наших предыдущих статей.
Во - вторых, краситель обязательно добавляем в жидкую часть ингредиентов. Молоко, кефир, яйца или сливки. И обязательно нужно дать время красителю «распуститься». Не добавляйте его в готовое тесто! Только в жидкую часть ингредиентов. И только после этого можно замешивать тесто.
В - третьих, какао. Важно не переборщить! Иначе корж будет коричневого цвета. Мы советуем алкализованное какао. Оно имеет более насыщенный аромат и цвет. Помним о дозировке.
В – четвертых, температурный режим. Не нужно пытаться приготовить бисквит за 10 минут. Лучше сбавить жар. Иначе бисквит превратится из ярко-красного в ярко-коричневый. Если при выпечке края коржа стали коричневыми — это не страшно. Нужно просто срезать края ножом и… вуаля! Далее даём коржам остыть и стабилизироваться в холодильнике не менее 6 часов, предварительно обвернув их в полиэтилен.
Теперь вы знаете все тонкости красного бархата.
Дерзайте и делитесь итогами в комментариях.