Заказ звонка
* Представьтесь:
* Ваш телефон:
Сообщение:
* - поля, обязательные для заполнения
Заказать звонок

 Адреса магазинов: ул. Адмирала Макарова, 6, стр. 13; Варшавское шоссе, дом 26 стр. 5

 График работы: ежедневно, с 10:00 до 20:00

+7 (499) 110-10-19
+7 (916) 735-39-66
Заказать звонок
Корзина пуста
Новости
Друзья! Рады сообщить вам, что с 3 июля 2017 года начинает работу наш новый магазин по адресу: Варшавское шоссе, дом 26 стр. 5, в мину...
Дорогие Друзья, информируем вас о нашем графике работы на Июньские праздники: 11.06 - c 10:00 до 19:00 12.06 - 13.06 - выходные дни. ...
Дорогие Друзья, информируем вас о нашем графике работы на Майские праздники: 01.05 - 03.05 - Выходные дни. Далее стандартный режим...
Опрос
Для вас изготовление кондитерских изделий это:

Желатин гранулированный Ewald, 500 г

Артикул: 00964

Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Получают желатин из сырья, содержащего коллаген или оссеин (шкуры, сухожилия, хрящи и кости животных).

Гранулированный желатин (8MESH) 180+ блум.
(Ewald Gelatine powder 8 MESH 180 bloom)
Производитель: «Ewald-Gelatine GMBH»
Химический состав:
- Белок 85 г.
- Углеводы 0 г.
- Жиры < 0,5 г.
- Вода <15 %
- рН 5,3

О продукте:

Желатин Ewald получают из свиных шкурок кислотным гидролизом (в течении 24-48 ч). При этом, в структуре желатина сохраняется преобладание длинных цепочек белка, что в свою очередь приводит к сокращению времени желирования и увеличению прочности студня по сравнению с желатином полученным щелочным способом.

Кроме того, изоэлектрическая точка желатина полученного кислотным способом лежит в диапазоне значений рН от 8,0 до 9,0, а щелочным способом рН от 4,8 до 5,4. Поэтому при производстве продуктов, значения активной кислотности, которых лежит в диапазоне 5,6-5,8 для увеличения эмульгирующей способности белка наиболее обосновано применение желатина полученного методом кислотного гидролиза.

Применение гранулированного желатина

Для оценки степени желирования описание свойств желатина проводится на примере совместного использования с чистой водой:

1)  Замочить в течении 15-20 мин в соотношении вода: желатин =1:5(т. е. 25 г желатина в 125 мл воды.)

2)  Далее, с учетом жидкости используемой для замачивания, внести набухший желатин в желируемую среду из расчета 25- г желатина на 1 литр воды (температура воды должна находиться в диапазоне от 60- 85°С. Не допускается кипячение бульона с внесенным желатином, т. к. это ослабляет его гелеобразующую способность).

a)  - 20 г на 1 литр воды приводит к формированию мягкой структуры геля;

b)  - 25-30 г на 1 литр воды приводит к формированию структуры геля средней прочности;

c)   -30-40 г на 1 литр воды приводит к формированию прочной (резиноподобной) структуры геля;

3)  При производстве продуктов, в которых в жидкую среду были экстрагированы гелеобразующие компоненты из обрабатываемого сырья (например мясные студни) дозировки желатина могут быть снижены до 15 г на литр и ниже (в зависимости от концентрации клейдающих веществ в растворе).

Рейтинг:
( 0, голосов - 0 )
Наличие: в наличии
550 руб
RUB
Имя:
Отзыв:
Добавить отзыв